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やまがた発おいしい情報発信■■■■■すろー風土台所まめ印屋メルマガ
天然デリシャスな生活
mame印通信■■2007年4月26日号 春号■■
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山形から「おいしい情報」とともに 「春」 のお便りをお届けしております。
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□□■ 『 春号の目次 』
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●愛らしい赤い粒ことしのさくらんぼ情報 〜メルマガ会員様先行予約開始〜
●過去一度だけ販売したすごいジュース「まぼろしの濃厚ラフランスジュース」
●健康を考える方がんばりすぎの身体に「人参りんご100%天然やさしさジュース」
●『時間効果』がうみだすおいしさと癒し
●「はしり」「旬」「名残り」おいしさ3段階。
●あやしいおじさんから聞いた『孟宗のあく抜きレシピ』・・春孟宗たべながら。
●プレゼント企画は次回からです。山形さくらんぼプレゼント企画予定です。
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桜とさくらんぼ情報
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山形は今 桜前線通過中（低温でちょっと停滞中）です。
桜が終わると そう 愛らしい真っ赤な宝石「さくらんぼ」の
白い花が咲きはじめる季節の到来です。
このまえの日曜日22日は観光「さくらんぼ狩り」果樹園がオープン
したとの話題がニュースに。
「えっ？」私も驚きました・・まだまだ今時期はハウス栽培の
「さくらんぼ」です。
「旬」より「はしり」の方がやはり価値があるのでしょうか・・・！？
当店「まめ印屋」では「自然時間」がつくりあげる「旬」の
時期のおいしいさくらんぼ「佐藤錦」にこだわって
今年もみなさまのもとにお届けいたします。
（6月下旬〜7月上旬にかけてが収穫予定となります。）
・*:..。o○☆*゜¨゜゜・*:..。o○☆*゜¨゜゜・*:..。o○☆*゜¨゜
昨年は予想以上のご注文をいただきまして感謝申し上げます。
今年もすでに予約注文のお問合せがきておりますが
一般公開の前にメルマガ会員のお客様にひとあし先にお知らせを
お送りさせていただきました。
画面にはまだ「準備中」の看板をあげていますがメルマガ会員の
お客様についてはお約束どおり
今から先行予約受付を開始いたします。
◎特に２Ｌ大玉商品は希少で大変人気のため
お早めにお申込いただければと思います。
http://www.mameweb.com/item001.html
・*:..。o○☆*゜¨゜゜・*:..。o○☆*゜¨゜゜・*:..。o○☆*゜¨゜
ＨＰには昨年お買上いただいたお客様の直筆の声を
紹介させていただいておりますのでぜひご覧下さい。
http://www.mameweb.com/item001_link01.html
●甘いさくらんぼ 今年は新商品が登場しております。
http://www.mameweb.com/item001.html
◎新登場！ギフトＯＫ特選ステビア農法佐藤錦Ｌ （ばら）１Ｋｇ ６８００円
特選クラスのさくらんぼのＬ玉サイズをばら詰タイプにして販売価格をダウン。
手詰め作業の手間をはぶいて その分お値段控えめ量を
多くお届けしようというもの。
安かろう悪かろうの「ばら詰商品」とは異なります。
http://www.mameweb.com/item001.html
贈答にも充分対応できるものです。
（他店では贈答用として販売しているレベルのものです）
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好評発売中 １００％天然ジュースシリーズ
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お店では手に入らない天然ジュース。１００％ものです。大好評です。
＊つかれた体にやさしいりんご人参ジュース
http://www.mameweb.com/item011.html
＊すごく濃厚普段販売できないラフランスジュース
http://www.mameweb.com/item007.html
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□□■ 『 時 間 』 が つくりあげるおいしさと癒し
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わたくしごとですが今年は「時間」の使い方を工夫して「手づくり生活」を
楽しむことを目標にしました。
先日『手づくり味噌づくり』に初挑戦してみました。
あとは秋までおいしく熟成するのを待つばかり。楽しみです。
夕べちょっと休憩時間に積読状態の本を開いてみました。
中村壽美子著「手づくりのちから」数年前にお会いしたときの
サインいりの本でした。
--本のなかから----------------------------------------------------------
手づくりのちからとは、時間に寄り添って生まれる「ちから」、
自然のリズム流れの「ちから」。
魅力ある料理には、時間がたっぷり含まれているはずなのです。
「時間がおしみなくそそがれている」そこが魅力の源泉であり癒しとなる。
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著者の中村さんはおなじみＴＶ「キューピー3分間クッキング」の番組を
32年間務めた元番組プロデューサー。
そういえば煮物など時間を要す料理をはじめ吟醸酒、三年味噌、納豆、漬物・・・
日本の伝統的なおいしさはすべて時間がつくったものだ。
ワインやシャンパンも時間がつくるおいしさだ。
時間をたっぷりかけたものだけがもつ天然のうまみが凝縮される「時間効果」。
『天然自然のものだけに 人にやさしく
それが人を安心させ 心を和ませ 豊かにさせる』という。
化成肥料で作られた（と思われる）玉ねぎと有機肥料で栽培された玉ねぎでは
いため上がりの時間も違うといいます。化成肥料の玉ねぎは甘味が少ないから
かなかなかあめ色の状態にならないのだろうか。
「『おいしさ』のなかに『幸せ』を感じさせるものには
『 時 間 』 というエッセンスがそそぎこまれてたのか！ 」
「食べた人の心を和ませるおいしさ」そんな商品をお届けしたい！！
山形の風土のなかでゆっくりと流れる時間が生みだすおいしさをお届けする。
スローな時間と風土、それこそが
『すろー風土台所「まめ印屋」』の原点であります。
ことしは果物やお米に加えてジャンルを増やして
山形のおいしさをお届けしてまいりますのでどうぞ
楽しみにしてくださいね。
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はなしはもどりまして・・私自信の手づくりライフはできることから挑戦。
ぜひアドバイスなどの情報をいただければうれしいですっっ。
１．ミニ家庭菜園に挑戦する。（昨年はそら豆2本とラズベリーに成功）
２．時間がおいしさをつくりだしてくれる果実酒や果実酢などをつくる。
３．干柿づくりに挑戦してみる。
（3月には 味噌作り教室に参加しました）
少しの手間で あとは時間がおいしさをつくってくれるものばかり。
忙しくてもできる手作りから挑戦です。
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□□■ 『はしり』 『旬』 『名残り』
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食材はではじめを「はしり」おいしさがのってくる時期をおなじみ「旬」
おわり頃のものを『名残り』とよぶそうです。
晩生のものは一般に商品価値がひくくなってしまうためか
私たちの生活のなかではあまり聞かない言葉となってしまってるんですね。。
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□□■ 春を告げる『孟宗』 おいしいアク抜きレシピ！
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今日は「春の味」孟宗竹を食べました。
まだ山形産のものではなく九州や静岡のものが山形の店頭にはならんでいます。
山形では 庄内の湯田川地区に えぐみのない色白が特徴のおいしい孟宗が群生し
酒かすをいれた『孟宗汁』が名物となっていますが旬は5月に入ってからです。
先日スーパーでうちの母が知らないおじさんから聞いた
孟宗のあく抜きの仕方を紹介します。
やってみたらえぐみのないやわらかさに驚き！
そのおじさんは 孟宗売り場の前で孟宗を選ぼうとしているお客さんに
選び方のコツからあく抜きの秘訣まで教えまくっていたという。
病院食をつくる仕事をされているという方らしい。
孟宗卸業者の回し者でもなく 単に教えたがりのひとだったようだ。
でも情報はうそではなかったのだ！
ことしのうちの母がつくる孟宗の煮物は いつもとまったくちがっていた。
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【たまたましらないおじさんから教えてもらった孟宗 あく抜きの方法】
＊方法というより時間をかけるということだけなんですけどね！＊
１．固い皮をとり薄皮４〜５枚を残した状態にする
２．大きななべに水と米ぬかを入れ 孟宗をいれて
30分〜1時間火にかける（時間は鮮度によってかえる）
３．それを一晩おいて 翌朝きれいな水にかえて1日水につけ
ておく（２〜３回ほど水をかえる）
あとは煮物にしたりたけのこご飯にしたりお好みで・・・。
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◎下部の固い部分は味噌汁などに使うと歯ごたえがあっておいしいそうだ。
（うん。おいしかった）
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プレゼント企画については 今年もさくらんぼプレゼント企画登場予定です。
すみません！次回以降をお楽しみに！！
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最後までおつきあいいただきありがとうございました。
中村壽美子さんは 私が数年前にジャパンフードコーディネータースクールに
通ったときの講師のおひとりとしてお話をお聞きしたのでした。今回ご紹介の
本はアマゾンでも購入できます。
http://www.amazon.co.jp/
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■これからも山形の素敵な活動をする生産者や食のおいしい情報を
お届けしてまいりますので今後ともよろしくおねがいします。
ご利用サイト http://www.mameweb.com
すろー風土台所「まめ印屋」店主 上野
スローフードイタリア国際本部協会会員・スローフード築地協会会員
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アドオフィス ブロードビーンズ
990-0042 山形県山形市七日町2-7-10 ナナビーンズ４階Ｃ６
■電 話 023-622-1525 ■メール beans@mameweb.com
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