米沢牛山形牛高級和牛山形セレクション認定山形おとりよせすろー風土台所まめ印屋

山々にかこまれた雪国山形には美しい「水」があります。そして夏と冬との寒暖の差が牛肉の身を引き締めきめ　細かい肉目をつくります。　絹のような霜降りは　蔵王に降る白雪のごとく舌の上でとろけます。山形の風土が上質な肉質をつくりだします。
	山形蔵王山麓の地域11月の風景「初雪のころ」

【品質】全国でもトップクラスの肉用牛の産地として有名な山形県。そのなかでも　品質本位の山形セレクション認定牧場のお肉を厳選しました。日本食肉格付け協会が定める　等級5段階のうちＡ４と最高級のＡ５のランクに「山形牛」の名称がつけれらます。また A５以上の最高品質の米沢牛は手に入りにくい貴重な商品です。「米沢牛は手についた脂がてからないんだよ」と精肉担当者がいってましたが　高品質な霜降りほど溶ける温度が低く　肌になじむように自然で　口に入れればすうっとなめらかにとけます。（高品質の脂は融点が低いのです。しゃぶしゃぶでは　決して沸騰した鍋にいれないでください！！）見事な霜降りはくどさがなく食べたときに体への負担もないのが不思議。見た目の光沢はまるでシルクのようなつや感です。

品質の格付け基準ついて

１．霜降りの度合い
２．肉の色と光沢（シルクのような光沢）
３．肉のしまりときめ
４．脂肪の色と質

ランクの格付け評価は　これらが厳しく評価されます。

【味】上質な脂には　うまみと甘味と香りに違いがでてまいります。みごとなさし（霜降り）なのに食べると　ふわっととろけて　くどさがありません。上品な風味がひろがります。上等なお肉はこうも違うのかと実感いただけます。山形の牛肉はさし（霜降り）の甘味とかおりが違います。またやわらかさにおどろかれることとおもいます。

【環境】 まずは水、雪国山形は美しい水があります。そして夏と冬との寒暖の差が牛肉の身を引き締めてきめ細かい肉目をつくり霜降りは、蔵王に降る白雪のごとく舌の上でとろける上質な肉質となります。また牛はとても繊細な動物です。自然の音以外に何もない静かな環境で育て　仲間同士のいじめによるストレスなど牛をとりまく環境に最新の注意をはらっています。囲いの広さや　おなじ囲いに入る頭数にまで気を配り　牛が心地よくすごせる広さを考慮しています。牧場で働く人たちは　「牛の言葉がわかるようになること」を目標にしているそうです。大事に育てた牛たちを　よい状態で　ここから送りだしています。

【安全】 研究を重ねた植物性飼料を使用した独自の配合飼料は、添加物無添加で牛肉本来の味を十分に引き出すと共に、安心安全をお届けします。お客様には、ご要望に応じて独自の「生産履歴証明書」をお付けし、生産者の顔の見える販売を心がけております。また検索で生産履歴が確認できる番号を牛肉に関しては　すべての商品に表示いたします。

【栄養】良質な牛肉は美容と健康にかかせない栄養を含んでいます。血液や皮膚をつくるたんぱく質、人間が体内ではつくれない必須アミノ酸や鉄分（ヘム鉄）を多く含んでいます。良質なお肉の脂はは胃への負担を感じません。健康な餌を食べて育った良質な牛肉はおいしく食べて　健康と美貌を手にいれるためのすばらしい食材です。

【米沢牛の歴史】上杉鷹山公が開校した藩校「興譲館」で明治時代教鞭をとったチャールズ・ヘンリー・ダラスが米沢で食べた牛肉のおいしさに感嘆し横浜に帰り広めたのが「米沢牛」の始まりで百有余年の歴史と伝統を誇るみちのく山形のおいしさです。

A5ランク山形牛シルクのような光沢です

各方面から評価されています

ブランド牛をご自宅で。山形のブランド高級牛を直送。この前テレビ番組で放送されていましたが　A5ランクの山形牛（米沢牛もA５以上）銀座の割烹で食べたら100ｇ1万円位になるのをみて驚きました。まめ印屋では山形牛高品質ランクA４～A５を直送　この時期400ｇで9800円です。（時価相場変動のため時期によってA4～A5の商品となります）　また　なんと米沢牛を10000円（400ｇ）にて販売しております。この機会にどうぞ　みちのく山形自慢のおいしい和牛をご賞味ください。