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| 豊かな自然の恵みに。多くのお客様に感謝して |
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| 27代悪戸芋 秋〜冬のお届けご予約受付中 |
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| 山形高級さくらんぼ佐藤錦＊6月発送 |
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| 本場白山産高級だだちゃ豆＊8月発送 |
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| エコファーマーの庄内砂丘メロン＊8月発送 |
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| ハーブステビア栽培の美しい桃＊9月発送 |
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| 予約待ち果樹園の色とりどり葡萄＊9月
10月 |
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| 大粒プルーン各種 ＊９月下旬10月発送 |
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| 大玉ラ・フランス＊10月〜12月発送 |
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| ・予約販売
10月発送 西洋梨カルフォルニア |
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| ・予約販売
９月発送 西洋梨オーロラ |
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| ・予約販売
10月発送 高級西洋梨コミス |
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| ブランド和牛を注文分スライス・新鮮産地直送 |
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| 高品質・割安な牧場オリジナルブランド蔵王牛 |
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| 山形は豚肉の品質が全国でも高く評価 |
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| 丘の上手作り工房の年二回だけの限定品 |
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| 日本人の繊細な味覚にあう「桜燻の生ハム」 |
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| 本格派「ベーコン」良質豚肉でここまでうまい！ |
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| 契約農家直送・20日前後精米発送 |
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| 契約農家直送・20日前後精米発送 |
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| 契約農家直送 20日前後発送
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| 庄内産手造りラズベリーソース |
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| 完熟ラフランス果実100%ジュース |
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| りんご人参ジュースまぼろしの隠れた人気商品 |
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上山特産高級紅つるし柿 ＊12月〜1月 |
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| やわらか仕上げ干柿 *12月〜1月頃 |
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| 時間かけた天然醸造
良質な国産材料の無添加 |
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| 一般店頭販売していない昔ながらの醤油です。 |
| 時間をかけて熟成、本醸造。料理の隠し味に |
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| 2005年掲載地元テレビ局関連サイトの店主コラムコーナー。いくら食材がヘルシーでも心に感動がなければおいしくない。あなたにとってのHappyなスローフードってなんですか？ |
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| 季節の人気商品ご案内 |
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| picup!
次の入荷は ２０１１年秋ご予約商品 |
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| この冬の商品は完売となりした。今年１２月またどうぞよろしくお願いいたします。２月６日
ご来店ありがとうございます。毎年 紅柿ファンのお客様から 「今年の予約開始はいつからですか」と 夏からお問合せをいただくほどの人気の商品です。
本当にありがとうございます。好評なのはやはり大粒２Ｌの甘くてやわらかいつるし柿 （自然乾燥タイプ）です。2011年は紅柿の収量が少なく、より貴重なものとなりました。
＊新入荷情報！今年は年末前に 特選紅つるし柿 保存料（二酸化硫黄）をまったく使用しないこだわりの紅干し柿１００本追加入荷いたしました。自然のおいしさにとことんこだわる生産者の干し柿です。(保存料の）二酸化硫黄をまったく使用しておりません！ 手間暇が倍かかった逸品自然そのもののおいしさです。 ⇒完売となりました。
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ラジオFM山形朝のコーナーにて店主紹介。当店の活動とともに紅干柿もご紹介いただきました。
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ヨミウリウェイに掲載されました。１０周年記念号 １０年先も愛したいもの特集に当店紅干し柿を紹介いただきました。 |
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FMラジオで紹介いただきました。紅柿を使用した上山特産紅干し柿：当店紹介番組収録の様子
美人アナも紅柿絶賛！「紅柿は和のドライフルーツですね」ラジオFM放送石山アナ取材の様子。 |
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| いまや洋菓子界や洋食でも人気の食材干柿。紅干柿は干柿のイメージを払拭するやわらかさです。 |
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| 紅柿の里 高い山には雪が里の山は紅葉が、 地面には落ち葉と雪が。2008.11.27撮影画像 |
紅干し柿のすばらしさと感動があじわえる！ふっくらやわらか大粒２Ｌサイズがおすすめです。
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≪産地直送だからできる品質管理 発送業務も暖房なしの部屋で行います≫
自然乾燥の繊細な紅干し柿は 暖房のある暖かい部屋では
表面の白粉が溶けてしまうなど 品質管理がとてもたいへんです。
そのため旅館の売店やデパートなど店内に並べての店頭販売が困難な商品です。
店頭販売ではなかなか この品質のものはお届けできません！
自然乾燥の干し柿は おいしい状態でお客様のお手元にお届けするために
温度管理がとても重要です。
当店では寒い雪国山形から産地直送。暖房のない部屋で 梱包・発送作業を行っています。
品質のよいものをよい状態で お届けすることにこだわっております。
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ご紹介の紅干し柿は 極力保存料の使用量を減らし無添加いに近い状態にこだわりました。
干柿は酸化防止のため 通常二酸化硫黄を使用 （燻す） しています。
ご紹介の商品は その量と時間を通常の1/5以下ほどで仕上げております。（暖冬など天候の関係で品質維持の観点から状況により判断し
前後する場合があります。）
二酸化硫黄を多く使用することで色が（オレンジ色）きれいに見える事もありますが 食品としての 安全面からも疑問がのこりますし 味はどうしてもおちていまいます。 表面に最初の段階で少量使用しあとは 無添加に近い状態で仕上げています。
保存料の使用が少ないと 干柿は手間と時間が 倍かかり 温度にも敏感な繊細な仕上がりになります。（商品としては扱いにくいので、一般の流通関係者には嫌われます） しかし時間と自然がつくりだすおいしさはなんともいえないおいしさです。手間暇かけても自然のおいしさにこだわりつづける頑固な生産者の紅干柿です。
量産できないのが難点ですが、時間とともに熟成した干柿は 独特のねっとり感とやわらかさ 深みのあるおいしさで 毎年ファンのみなさまに愛され続けております。 |
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店長イチオシ！
紅柿は貴重なもの 自然乾燥の昔ながらの伝統的なおいしさ。やわらかさと甘さが 絶品です。
干し柿は 健康にもよい自然食として注目されていますが 紅干柿は全国でも希少な高級品です。
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定番品は昨年完売となりました。多くのご注文ありがとうございました。
デパートなどでは6〜7000円位で販売されているランクです。
（2012年今年は 紅柿品薄のため、百貨店などではそれ以上、通常よりに高く販売されてました）
寒い産地から直送だからできる品質管理
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限定品特別入荷！
添加物無添加の手間暇かけた逸品 。
今年特別入荷いたしました。
紅柿は今年 柿の収穫量が激減したことでより貴重なものとなりました。
自然乾燥の昔ながらの伝統的なおいしさ。やわらかさと甘さが 絶品です。
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保存料無添加の限定品 2012年1月13日完売となりました。22時
販売希望価格７０００円を ６３００円で特別販売
こちらは 定番商品よりさらにこだわった、『保存料無添加』の品です。
現在 世に出ている干し柿で二酸化硫黄を使用しないものはほとんどありません。当
店の定番商品は 通常の５分の１ほどの使用でほぼ自然に近いものですが早くに完売、
その後、今年は さらに頑固に無添加にこだわる生産者の干し柿を入荷することができました。
保存料（二酸化硫黄）をまったく使用しないため
手間暇がかかる分、お値段も高くなりますが 自然のおいしさが味わえます。
＊保存料は通常 二酸化硫黄を燻しますが（見た目はオレンジ色になりますが）これを使用せず、
自然乾燥のため 色あいが黒っぽくなります。しかし、やわらかくこれぞ天然の自然乾燥の干し柿です。
デパートなどでは保存料無添加であることから、品質管理の点で（温度管理が困難）
ほぼ取扱はないとおもわれる逸品です。
寒い産地から直送だからできる品質管理！
発送はすぐ発送、 ２〜３日中のお届けが可能です。
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新春商品 すぐ発送します。
まめ印屋オリジナル「おすそわけ小袋」 紅干柿１０果 |
≪お届け時期≫ こちらの商品は
1月から発送予定の商品となります。
粒は正規品より小さいＬサイズです。粒が小さいため、ご家庭用、または気軽なおすそわけにオススメです。
かしこまった贈答には、２L32粒をおすすめしております。
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こちらの商品は自然乾燥となります乾燥具合（仕上がり）や時期により画像と異なる場合がございます。
(画像は２月下旬〜３月頃まで冷蔵庫で保存した時の紅干柿の様子です） |
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≪大人気商品！≫全国でもめずらしい甘い「紅干柿」を気軽に味わっていただきたいと、
１０粒入りの小袋商品をつくりました。時間をかけて自然乾燥させ ねっとりと熟成した濃厚な味、時間がたってもやわらかい紅干柿。高級干柿を食べやすい小袋にしました。
表面の白粉は果実の糖分の結晶です。１月をすぎ、管理がよければ白粉が果肉を覆います。
栄養面からも注目の干柿。美容と健康を考える人達に大人気です。当店で紹介している「紅干柿」はとってもやわらかくて豊かな味わいの和のドライフルーツです。 昔ながらの手作りにこだわり伝統の形状を残しました。紐でつながったレトロ感がなんとも素敵です。
自然がつくりあげたおいしさを少しでも長くたのしんでいただけるよう 乾燥を防ぐため専用の袋で梱包しました。保存料など極力使用しておりません。（気温などその年により無添加の場合と少量使用する場合があります 使用といっても乾燥の早い時期に
短時間（少量）燻す程度でお届け時はほぼきえているといわれます。）
小袋といっても「訳あり商品ではありません。」紅柿のおいしさを堪能できる品質にこだわりました。粒は 通常商品より小粒のＬサイズとなります。ご家庭用におすすめしていますが、発売以来、気軽な贈り物としても 好評をいただいております。 |
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上記の３２果と品質は同じです。少ない量をご希望の方へオススメです。
昔ながらの伝統的なおいしさ。健康にもよい自然食として注目されています。 紅柿は貴重なもの
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申し訳ございません。こちらの商品完売となりました。
寒い産地から直送だからできる品質管理 ただいまご予約分の発送は１２月２５日頃からです。 発送は12月下旬25日頃からの出荷見込み
今年は追加入荷予定はございません。
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こちらは原料柿が違います。「紅柿」ではなく 「平種無柿」の干し柿です。そのため値段が手頃です。
こちらも 大粒の２Ｌサイズを厳選入荷！
昔ながらの干し柿です。蔵王柿の干し柿は 紅干柿に比べ早く固くなるので早目にお召上がりください。
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寒い産地から直送だからできる品質管理 下発送は12月下旬２０日頃からの出荷見込み出荷見込み
紅干柿より早い発送となる予定です。こちらは年内にお召上がりいただくことをオススメしています。
紅柿はやわらかく時間とともにおいしくなりますが、蔵王つるしは１月をすぎると固くなってきます。
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| 甘さひかえめ。やわらかい生菓子感覚の「蔵王初雪」
こちらは上品な甘さの平種無柿です |
| *商品は自然乾燥後、遠赤外線で乾燥させます。１２月下旬の発送予定です。 |
ひとつひとつてづくり。こちらは平種無柿を原料としております。
とにかく手間暇時間をかけて乾燥させています。あめのようにねっとりと熟成したおいしさが特徴です。 |
申し訳ございません。こちらの商品完売となりました。
＊こちらセットに入る１０果の紅干し柿は単品の紅干し柿より粒が小さくなります。
ラベルや包装の形状が変更になる場合があります。乾燥や酸化を防ぐ袋に変更になります。
寒い産地から直送だからできる品質管理 発送は12月下旬25日頃からの出荷見込み
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たいへん高級で希少な紅柿の個別包装「ベニドール」です。 |
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| 紅柿ベニドール
10果小箱
（希少で高級な逸品）
３６００円
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紅づくし
紅柿ベニドールと紅干柿
１０果と 紅つるし２４果
（希少で高級な逸品）
８０００円相当の内容
６９８０円
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「ベニドール」「初雪」と詰合
大箱
紅柿と初雪（平種無柿）
２種を楽しめます。
５３００円
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今年分は完売いたしました。
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今年分は完売いたしました。 |
今年分は完売いたしました。
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| 紅柿の菓子風（高級）10個 |
紅柿24果とベニドール１０個
＊紅柿は単品より粒小さめ
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大きさによって粒数前後します |
希少な高級品です。
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希少な紅柿を贅沢なセットに。 |
人気商品を詰めあわせにしました |
| 発送は12月下旬25日頃から |
発送は12月下旬25日頃から |
発送は12月下旬25日頃から |
＊すべてが写真のようにならない場合があります。干し柿によって おいしさが濃縮し黒さが強くでるものもあります。
温度管理に注意していたくと １月半ば頃から徐々に 白粉がでてきます。画像は２月〜３月の様子です。
うっすらと白粉が覆う１月頃が一番おいしい時期です。（果実の中の糖分が結晶となり外にでたものです ）
お届けの１２月下旬はうっすらと粉がではじめる頃となります。
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上山市は 伝統的な干柿の産地である。紅柿は「紅干柿」平核無柿は「蔵王つるし柿」の名称で県内外にひろく出荷されてきた。ビタミンAやBを豊富に含み健康面でも注目されている。
抗酸化作用があるといわれるβカロテンも豊富といわれる。
渋さ強いほどが 甘くなる干柿。極上の甘さはすべて自然がつくりあげたもの。完全なる自然食品である。
もちろん 添加物は使用していません。
昔は 旧正月に食べていたもの。やはり今も 2月頃に食べる柿がいちばんおいしいという。厳しい寒さと時間がうまみをつくる。
干柿の上等品は 外側がかたく中がやわらかい。
甘さとやわらかさが特徴であるこの地区の紅柿は
干柿の最高峰といわれ 特産品となっている。
左写真の遠赤外線で仕上げる「初雪」は干し柿甘さはひかえめでやわらかく 女性や若いひとたちにも 好評の
高級和菓子である。 （初雪は紅柿ではなく蔵王柿となります）
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上記のように自然乾燥のあと
遠赤外線乾燥させました。
あんぽ柿の半生のイメージとは
ことなりねっとりと熟成した感じが
魅力です。 |
| ■■■お寄せいただいた お客様の声■■■
＊ 2年前から干柿のおいしさに目覚め 毎日食べていますが最近肩が凝らなくなったような気がします。体が調子よいのです。
＊干柿が体によいというテレビ番組をみてからおやつかわりに食べています。自然がつくるおいしさに脱帽です。
＊ こちらの商品をいただいてから干し柿のイメージがかわりました。本場の紅つるし柿を知り日本の食の伝統文化を大事にしていきたいと感じました。
＊これまでの干し柿は「しわしわばあちゃん」のイメージ。でもこの紅柿というものは私にとって「熟女」イメージです。
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やわらかしあげの「初雪」
ねっとりした食感がたまりません。
1月にはいるとあめ色になり本来のおいしさが でてきます。 |
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11月になると柿の収穫がはじまり 11月末ごろまで皮むき作業を終える。大きさなど ひとつひとつ 選別作業をしたあと 干柿はのれんのように仕立てられ また 初雪は
首飾りのように仕立てられ 蔵王おろしの冷風で 自然乾燥する。そのあとは室内乾燥となり 乾いた熱でじっくりと乾燥される。すべて根気のいる手作業である。
ちょうど 初雪がうっすらと蔵王の山に降る頃から作業が始まる。一番忙しい時期は手がかじかむような寒い季節になる。
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計約農家さんは長年健康で安全な土作りにこだわっています。。海藻をはじめとする有機肥料による栽培をおこない 安全でよい「ほんもの」を
お求めやすい価格でお客さまに供することにこだわっています。
肥料の原材料こんぶ・魚カス・骨炭・脱シ米ヌカ・カニガラ・大豆・糖蜜・ステビア・ビールカス・貝化石など
土壌には酸素も充分入るように、酸素吸収剤やCa2(イオンカルシウム)・ミネラル・ビタミン・（約７０種）の総合バランスを考え土壌有効微生物（約９０種以上）を組合わせて万全の品質の向上に取り組んでいます。
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紅 柿づくり。
すべて丁寧な手仕事。
FMラジオ石山アナウンサーが
取材にきてくれました。
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| １ 収穫された紅柿 |
２ 大きさの選別作業 |
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| ３へたきれいに残すための熟練技の作業 |
４ 皮むき作業みごとな手さばき |
５ すべてがひとつひとつ手作業 |
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| 原料となる柿の栽培からこだわっています。 |
全国でも山形のこの地区だけ。紅柿 |
「手間と時間がものすごくかかるんですね」 |
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| 番犬もたまには息抜き・・のび〜 |
いらっしゃいませ。 |
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■■■干し柿をおいしくたべるワンポイント■■■
＊干し柿の場合＊保存は、冷蔵庫又は紙に巻いて箱の中にいれ 暖房のない所
にたてて置いてください。正月頃が食べごろです。
＊10度以下で保存していただきますと6ヶ月ほど 保存可能です。
＊面の白粉は、糖分が結晶化したもので白くなればなるほどおいしく召し上がれます。また 白粉が少々黄ばんできますと本当の干柿の味になります。
＊干柿は 時間がたつと 甘味が増し同時にかたくなってきます。一番お好みの時期に冷凍保存してもらいますと 一年中楽しめます。
＊干柿は お茶請けとしてそのまま食べるほか大根とにんじんのなますに加えたり、お料理にもつかえます。
■簡単レシピ■■大根とにんじんのなます・干し柿入り
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| お正月はくりぬいたゆずの皮を器にしてもいいですね。 |
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【つくり方】
大根とにんじんを細く切り
三杯酢と干し柿を細かく切った
もの、そして ゆずの皮をいれ
かるくあわせて
一晩おきます。
干し柿の甘さが全体にひろがり
おいしくいただけます。
＊山形県の庄内地方などでは鬼おろしであらくすった大根おろしに干し柿をいれたりその地区その家で作り方は異なります
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| お電話でのお問い合わせ ０２３−６１２−７０７７ （ブロードビーンズ 山形まめ印屋） |
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