高級紅干柿 |まめ印屋｜紅柿大粒でやわらかい山形県上山産伝統の干し柿

紅柿の干柿、紅干柿は山形県上山特産品。なかでも一目おかれるのはほんの一部の地域のものです。甘くてやわらかい紅柿(紅干し柿）これまでの干柿のイメージがかわります！紅柿販売（伝統の紅干し柿産地直送）　山形県上山特産品

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今年もおいしくできました。山形の新米

まめ印屋フェイスブック：畑から、
現場からまめ印屋キッチンから
話題を発信していきます。
どうぞご覧ください。

やまがたすろー風土台所「まめ印屋」は減農薬・減化学肥料・無添加などからだと環境にやさしい農産物や特産品を農家直送・産地直送でお届けする山形発インターネットショップです。良質なものを直送価格でお届けしています。

「天然のおいしさ」をとおして「楽しさ」やつくる人の思いと「ストーリー」もいっしょにお届けできるよう努めております。

特選蔵王牛のヒレステーキ
やわらかくギフトにもおすすめ

とろけるおいしさ。門外不出の伝統野菜

山形高級さくらんぼ佐藤錦＊６～７月発送

直送！本場の白山だだちゃ豆＊８～９月発送

エコファーマーの庄内砂丘メロン＊７～８月発送

ハーブステビア栽培の美しい桃＊９月１０月発送

有機質肥料で甘さ品質の高さイチオシ９月 10月

大粒プルーン各種　＊９月下旬10月発送

大玉ラ・フランス＊10月～12月発送

■お米　（精米・玄米）

つや姫

契約農家直送・20日前後精米発送

契約農家直送　20日前後発送

上山特産高級紅つるし柿　＊12月～1月

やわらか仕上げ干柿　*12月～1月頃

■味噌・醤油

時間かけた天然醸造良質な国産材料の無添加

一般店頭販売していない昔ながらの醤油です。

年一回5月にお届けするご家庭で育てるタイプ
の半完成味噌です。蔵で仕込んでお届けします

■ハム・ベーコン

丘の上手作り工房の年二回だけの限定品

日本人の繊細な味覚にあう「桜燻の生ハム」

本格派「ベーコン」良質豚肉でここまでうまい！

■精肉ブランド牛

ブランド和牛を注文分スライス・新鮮産地直送

高品質・割安な牧場オリジナルブランド蔵王牛

山形は豚肉の品質が全国でも高く評価

■フルーツ加工品

庄内産手造りラズベリーソース

完熟ラフランス果実100%ジュース　

りんご人参ジュースまぼろしの隠れた人気商品

山形の果物100％ジュースセット
山形の果物100％ストレートジュース

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お届け場所一ヶ所の商品代金合計が
２万円以上送料無料

さくらんぼはクール便でお届けします

さくらんぼについて
【常温配送をご希望の場合】
ご注文時に通信覧でお知らせください

ただし　常温配送は、翌日午前中受け取り可能な地域（・東北・関東・信越・富山県）のみ承ります。

＊「常温配送指定」の品質保証期限は山形出荷翌日の午前中までとなりますのでご了承ください。

【航空便ご希望の場合】
函館を除く北海道と九州に限り航空便ご希望の場合はお申し付け下さい。
（上記通常送料＋別途800円追加）

なお航空便は常温配送となります旨
ご了承の上、お申し付け願います。

【さくらんぼお届け不可地域】
★さくらんぼの離島へのお届けは不可
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商品受取時

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mame印屋が紹介されました！

当店商品マスメディア紹介

■	テレビ番組
■	新聞
■	雑誌・情報紙・月刊誌
■	その他のメディア

	日本テレビ人気番組満天青空レストランにて幻の高級里芋として当店「27代悪戸芋」と生産者がとりあげられました。
	当店が東北経済産業局広報誌『東北２１』１２月号「がんばる会社・いけてるお店コーナー」に掲載されました。
	FMラジオ番組で当店の紅干柿が紹介されました。これまでの干柿のイメージを払拭する柔らかで上品な天然スィーツとして。
	当店商品さくらんぼ・ラフランス・ラズベリーソースがスローライフ情報満載の宝島社「田舎暮らしの本」に掲載されました。
	ワコールのライフスタイルマガジン「ユトリエ」お取り寄せセレクションユトリエンヌのためのフルーツとして当店さくらんぼを掲載いただきました。

まめ印屋について

こんな思いで運営しています

■日本アンチエイジングフード協会会員
■スローフード築地協会会員
■スローフードジャパン協会会員
■Ｓｌｏｗｆoodイタリア国際本部協会会員

■ｼﾞｬﾊﾟﾝﾌｰﾄﾞｺｰﾃﾞｨﾈｲﾀｰｽｸｰﾙ卒業

環境にやさしいエコ商品をかうようにしています。チーム員 No.１６２０７３

このWEBサイトは、自然エネルギーの普及に貢献しています。

「食材がヘルシーでも心に感動がなければおいしくない」あなたにとってのHappyなスローフードってなんですか？2005年掲載地元テレビ局関連ウェブサイトの店主コラムコーナーのタイトル名を2012年よりお客様へ配信するメールのタイトルにいたしました。これまで同様、旬のお得な情報や商品のご案内の他に　ちょっとシビアな食や農業の現実おいしさの裏側はじめ　食にまつわる様々なお話も　配信していきたいとおもいます。

mame印屋通信
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　季節商品ご案内

葡萄シャインマスカット

picup! 大玉生プルーン健康を気遣う方に人気！この時期　生でたっぷり食べたい。そしてジャムにして一年中楽しみたい。　

限定手作り高級ハム桜燻ハム

2022-10-22

ご来店まことにありがとうございます。

FMラジオで紹介いただきました。紅柿を使用した上山特産紅干し柿：当店紹介番組収録の様子美人アナも絶賛！「紅柿は和のドライフルーツですね」ラジオFM放送石山アナ取材の様子。

希少な伝統の甘味。紅干柿は干柿のイメージを払拭するやわらかさです

ラジオFM山形朝のコーナーへ店主出演。当店の活動とともに紅干柿もご紹介いただきました。

ヨミウリウェイに掲載されました。１０周年記念号１０年先も愛したいもの特集に当店紅干し柿が紹介

生産者が読売新聞に掲載されました。紅柿の柿のれんの風景と取材記事が紹介されました。

紅柿の里　高い山には雪が里の山は紅葉が、　地面には落ち葉と雪が。2008.11.27撮影画像

★寒い産地直送だからできる発送までの温度管理　品質第一でお届けいたします。

当店では寒い雪国山形から産地直送。暖房のない部屋で　梱包・発送作業まで行っています。

自然乾燥の繊細な紅干し柿は　とてもデリケートです。
暖房のある暖かい部屋では　表面の白粉（糖分の結晶）が溶けてしまい一度溶けると
品質の劣化につながります。（一度表面の糖分の結晶が溶けてしまえば元にはもどりません。）
暖房のある店内での販売は困難な商品です。
当店では　品質のよいつくりたてのものをよい状態で　お届けすることにこだわり
自然乾燥の干し柿を産地からお客様のお手元にお届けしています。

★紅干し柿について：当店ではすべて粒の大きい２Ｌサイズにこだわってお届けいたします。　

★原料柿となる紅柿からこだわって栽培した　紅柿の本場上山産の高級干柿です。
★サイズも２Ｌサイズに限定しています。
★作業は一粒一粒に手をかけて室で乾燥をさせます。
温度や湿度の管理　人の手間と時間をこれだけかけてつくる甘味はないのでは
ないでしょうか。山形独特の風土自然と熟練の技がつくる甘味とねっとりした食感が素晴らしい逸品。

★保存料について：当店では　保存料となる二酸化硫黄の使用を通常より少なくまたは無添加のものを厳選しています

★一般的なドライフルーツや干柿には二酸化硫黄を保存料として使用しています。
色鮮やかな仕上がりになり温度管理などしやすくなりますが、
固くなり本来のフルーツのおいしさを保つことができなくなります。
当店では　それらを極力使用しない生産者のもの、そして無添加のものをセレクトしています。

一番人気の商品です。

全国でもめずらしい紅柿が原料の干し柿です。（高級紅柿の産地の希少な逸品）

寒い産地から直送だからできる品質管理！
本場から産地直送いたします。

≪「紅干柿」昔ながらの山形伝統のスタイルでお届けします。
特別限定品人気の無添加商品≫

今年も保存料無添加の干柿大粒２L入荷決定しました
『保存料無添加』のさらに時間と手間暇かけた逸品です
自然乾燥の昔ながらの伝統的なおいしさ。

限定保存料無添加高級紅柿紅干し柿
大粒２Ｌ３２粒

上山特産。貴重な紅柿の干柿の無添加品。

人気商品！紅柿は独特の風土がつくる伝統のおいしさ。

限定販売	7,500円

商品の最新情報ははこちらから

紅つるし柿の限定品：こちらは『保存料無添加』の品となります。

現在店頭販売などされている干し柿で二酸化硫黄を使用しないものはほとんどありません。
今年も頑固に無添加にこだわった紅干し柿（特選品）です。

保存料（二酸化硫黄）をまったく使用しないため手間暇がかかる分、お値段も高くなりますが
自然のおいしさが味わえます。原料柿も自家農園で有機質肥料で栽培し品質の良さが自慢の商品。

店長イチオシ！

全国でもめずらしい紅柿の干し柿（高級紅柿の産地の希少な逸品）

人気の２L定番商品です。

　自然乾燥の昔ながらの伝統的なおいしさ。やわらかさと甘さが特徴です。
干し柿は健康にもよい自然食として注目されていますが紅干柿は全国でも希少な高級品です。

☆

高級紅柿（紅干し柿）大粒２Ｌ３２粒

上山特産。高級干柿貴重な紅柿の干柿。自然の甘味

人気商品！紅柿は独特のな風土がつくる冬限定のおいしさ

こちらは昔ながらの平種無柿が原料の干し柿です。（紅柿ではありません。）

大粒の２Ｌサイズを厳選入荷！

冬限定蔵王つるし２Lサイズ　３２粒

こちらは平種無柿が原料の干し柿です。

注意*原料柿が紅柿ではありません　お値段お手頃です。

平種無柿の干し柿です。

　　　４.２００円

こちらは原料となる柿が違います。「紅柿」ではなく　「平種無柿」の干し柿です。
　紅柿のつるしと比べると色が黒っぽく　固くなりやすいです。

こちらは値段が手頃です。
こちらも　大粒の２Ｌサイズを厳選入荷しております！

こちらの平種無柿の干し柿は　紅干柿に比べ早く固くなるので早目にお召上がりください。

干し柿

甘さひかえめ。やわらかい生菓子感覚の「蔵王初雪」こちらは上品な甘さの平種無柿です

*商品は自然乾燥後、遠赤外線で乾燥させます。１２月下旬の発送予定です。

ひとつひとつてづくり。こちらは平種無柿を原料としております。
とにかく手間暇時間をかけて乾燥させています。あめのようにねっとりと熟成したおいしさが特徴です。

干し柿
● 蔵王柿を遠赤外線でやわからく仕上げました。あめ色にかわるころおいしさのピークをむかえます。

蔵王初雪（蔵王平種無し柿）８～１０粒

自然乾燥後遠赤外線でやわらか仕上げ。ほどよい甘さで人気

干し柿のイメージがかわります。100％自然　低カロリー天然和菓子

平種無柿

　販売終了　

● 蔵王柿を遠赤外線でやわからく仕上げました。あめ色にかわるころおいしさのピークをむかえます。

蔵王初雪（蔵王平種無し柿）１５粒前後

自然乾燥後遠赤外線でやわらか仕上げ。ほどよい甘さで人気

干し柿のイメージがかわります。100％自然　低カロリー天然和菓子

平種無柿

販売終了 　

昔ながらの手作りにこだわり伝統の形状を残しました。
つるした紐がそのままのレトロ感がなんとも素敵です。

紅干し柿のつるしタイプと平種無柿のやわらか仕上げ個袋タイプの詰め合わせです。

お楽しみ食べ比べ
　蔵王初雪（８～10個）と紅干柿小袋（10果）

上山特産高級品として名高い甘味絶品紅干柿と初雪のセット

紅ほし柿と蔵王柿（初雪）の詰合せです。

販売終了　

　
＊こちらセットに入る１０果の紅干し柿は干柿単品（３２果２L）の紅干し柿より粒が小さく（L）なります

平種無柿の遠赤仕上げと　たいへん高級で希少な紅柿の個別包装「ベニドール」です。


べにドール小箱１０果入り希少な紅柿の小箱です希少限定	紅づくし紅柿ベニドールと紅干柿１０果と　紅つるし２４果（希少で高級な逸品）販売終了	「ベニドール」「初雪」と詰合　大箱　希少な紅柿と初雪（平種無柿）２種を楽しめます。販売終了

紅柿を自然乾燥のあと遠赤外線でやわらかく仕上げたタイプ	紅柿24果とベニドール１０個＊紅柿は単品より粒小さめ	紅柿と平種無柿の詰合せです。 *個数は粒の大きさで前後します
希少な紅柿です。	希少な紅柿を贅沢なセットに。	人気商品を詰めあわせにしました

＊ご家庭用や気軽なプレゼントにおすすめの小袋（粒も小さ目）です。
こちらは１２月末～１月お届けの商品となります。

＊ご贈答（ギフト）には、正規品２L ３２粒をおすすめしております。

＊こちらは簡易包装となり粒も小さ目です。

＊食べやすさと保存のしやすさが特徴。

＊長期の冷凍保存もできます。

≪１月お届けの人気商品！≫ 自然と風土がつくる全国でもめずらしい「紅干柿」１０粒入りの小袋商品をつくりました。時間をかけて自然乾燥させねっとりと熟成した紅干柿を食べやすい小袋にしました。
粒は正規品より粒が小さいタイプです。ご家庭用、または気軽なおすそわけにオススメです。
また長期保存に適した袋にいれているため、冷蔵保存して一年中楽しむことができます。

★季節限定品：紅干し柿「おすそわけ」（小袋１０果入りの詰合せ）が追加入荷しております。
＊自然乾燥の外側のほどよい歯ごたえとねっとりした食感が病み付きに干柿であんぽ柿とはことなります）

「紅干し柿１０果（粒小さ目）　小袋」（商品名：紅柿おすそわけ小袋）が追加入荷いたいしました。
寒さとともに白粉がふいて中は　ねっとりとおいしくなっています。
空気に触れない袋入りとなるのでこの時期　長く楽しんでいただける商品です。
小袋「おすそわけ」は　袋のまま冷凍保存いただくことも可能です。

紅柿の食感とおいしさに病み付きとなり食べずいられなくなった方
体のために毎日１粒づつ食べたい方
おいしさを来年の冬まで　一年中楽しみたいという方に好評です。

昔ながらの手作りにこだわり伝統の形状を残しました。
つるした紐がそのままのレトロ感がなんとも素敵です。



おすすめ人気商品　紅干柿（Lサイズ小粒）小袋「おすそわけ」10果×２袋　希少限定品（税別）	おすすめ人気商品　紅干柿（Lサイズ小粒）小袋「おすそわけ」10果×３袋　希少限定品（税別）	おすすめ人気商品　紅干柿（Lサイズ小粒）小袋「おすそわけ」10果×５袋希少限定品（税別）
保存：10度以下要冷蔵冷凍保存で長期保存可能です。	保存：10度以下要冷蔵冷凍保存で長期保存可能です。	保存：10度以下要冷蔵冷凍保存で長期保存可能です。
気軽にたべれる小粒少量パック。紅柿が小さめなのでご家庭用におすすめです。乾燥しない袋詰めなので冷蔵保存で長期保存可。冷凍保存可気軽におすそわけもできる小分けパックです。直送用簡易箱入り	気軽にたべれる小粒少量パック。紅柿が小さめなのでご家庭用におすすめです。乾燥しない袋詰めなので冷蔵保存で長期保存可。冷凍保存可気軽におすそわけもできる小分けパックです。直送用簡易箱入り	気軽にたべれる小粒少量パック。紅柿が小さめなのでご家庭用におすすめです。乾燥しない袋詰めなので冷蔵保存で長期保存可。冷凍保存可気軽におすそわけもできる小分けパックです。直送用簡易箱入り

11月になると柿の収穫がはじまり　11月末ごろまで皮むき作業を終える。大きさなど　ひとつひとつ　選別作業をしたあと　干柿はのれんのように仕立てられる。
また　自然乾燥のあと遠赤で乾燥させる「蔵王初雪」は首飾りのように仕立てられ　それぞれ、蔵王山から降りてくる冬の寒風　「蔵王卸ろし」で自然乾燥を行う。そのあとは室につるして時間をかけて乾燥させる。
昔ながらの製法ですべて人の手　根気のいる手作業である。

ちょうど　初雪がうっすらと蔵王の山に降る頃から作業が始まる。一番忙しい時期は　手がかじかむような寒い季節である。

計約農家さんは長年健康で安全な土作りにこだわっています。。海藻をはじめとする有機肥料による栽培をおこない　安全でよい「ほんもの」を　お求めやすい価格でお客さまに供することにこだわっています。

肥料の原材料こんぶ・魚カス・骨炭・脱シ米ヌカ・カニガラ・大豆・糖蜜・ステビア・ビールカス・貝化石など

土壌には酸素も充分入るように、酸素吸収剤やCa2(イオンカルシウム)・ミネラル・ビタミン・（約７０種）の総合バランスを考え土壌有効微生物（約９０種以上）を組合わせて万全の品質の向上に取り組んでいます。

紅　柿づくり。すべて丁寧な手仕事。 FMラジオ石山アナウンサーが取材にきてくれました。


１　収穫された紅柿	２　大きさの選別作業

３へたきれいに残すための熟練技の作業	４　皮むき作業みごとな手さばき	５　すべてがひとつひとつ手作業

原料となる柿の栽培からこだわっています。	全国でも山形のこの地区だけ。紅柿	「手間と時間がものすごくかかるんですね」

＊すべてが写真のようにならない場合があります。干し柿によっておいしさが濃縮し黒さが強くでるものもあります。
温度管理に注意していたくと１月半ば頃から徐々に白粉がでてきます。画像は２月～３月の様子です。
うっすらと白粉が覆う１月頃が一番おいしい時期です。（果実の中の糖分が結晶となり外にでたものです）
お届けの１２月下旬はうっすらと粉がではじめる頃となります。

上山市は　伝統的な干柿の産地である。紅柿は「紅干柿」平核無柿は「蔵王つるし柿」の名称で県内外にひろく出荷されてきた。ビタミンAやBを豊富に含み健康面でも注目されている。
抗酸化作用があるといわれるβカロテンも豊富といわれる。

渋さ強いほどが　甘くなる干柿。極上の甘さはすべて自然がつくりあげたもの。完全なる自然食品である。
もちろん　添加物は使用していません。

昔は　旧正月に食べていたもの。やはり今も　2月頃に食べる柿がいちばんおいしいという。厳しい寒さと時間がうまみをつくる。

干柿の上等品は　外側がかたく中がやわらかい。
甘さとやわらかさが特徴であるこの地区の紅柿は
干柿の最高峰といわれ　特産品となっている。　

左写真の遠赤外線で仕上げる「初雪」は干し柿甘さはひかえめでやわらかく　女性や若いひとたちにも　好評の
高級和菓子である。（初雪は紅柿ではなく蔵王柿となります）

上記のように自然乾燥のあと
遠赤外線乾燥させました。

あんぽ柿の半生のイメージとは
ことなりねっとりと熟成した感じが
魅力です。

■■■お寄せいただいた　お客様の声■■■

＊ 2年前から干柿のおいしさに目覚め毎日食べていますが最近肩が凝らなくなったような気がします。体が調子よいのです。

＊干柿が体によいというテレビ番組をみてからおやつかわりに食べています。自然がつくるおいしさに脱帽です。

＊こちらの商品をいただいてから干し柿のイメージがかわりました。本場の紅つるし柿を知り日本の食の伝統文化を大事にしていきたいと感じました。

＊これまでの干し柿は「しわしわばあちゃん」のイメージ。でもこの紅柿というものは私にとって「熟女」イメージです。

やわらかしあげの「初雪」ねっとりした食感がたまりません。
1月にはいるとあめ色になり本来のおいしさが　でてきます。

■■■干し柿をおいしくたべるワンポイント■■■

＊干し柿の場合＊保存は、冷蔵庫又は紙に巻いて箱の中にいれ　暖房のない所
にたてて置いてください。正月頃が食べごろです。

＊10度以下で保存していただきますと6ヶ月ほど　保存可能です。

＊面の白粉は、糖分が結晶化したもので白くなればなるほどおいしく召し上がれます。また　白粉が少々黄ばんできますと本当の干柿の味になります。＊干柿は　時間がたつと　甘味が増し同時にかたくなってきます。一番お好みの時期に冷凍保存してもらいますと　一年中楽しめます。

＊干柿は　お茶請けとしてそのまま食べるほか大根とにんじんのなますに加えたり、お料理にもつかえます。

■簡単レシピ■■大根とにんじんのなます・干し柿入り

お正月はくりぬいたゆずの皮を器にしてもいいですね。

【つくり方】
大根とにんじんを細く切り
三杯酢と干し柿を細かく切った
もの、そして　ゆずの皮をいれ
かるくあわせて
一晩おきます。
干し柿の甘さが全体にひろがり
おいしくいただけます。

＊山形県の庄内地方などでは鬼おろしであらくすった大根おろしに干し柿をいれたりその地区その家で作り方は異なります

健康や美容にも注目の自然乾燥の干柿。おすすめの山形県産「紅干し柿」

先日朝のテレビ番組で　柿の渋でノロウィルスやインフルエンザウィルスを撃退できるという情報が報道されました。それも根絶することができることがわかったという話だから驚きです！
柿渋がウイルスと結合し、ウイルスを固めてしまうことで、細胞に感染できなくなるというのです。

柿に含まれているタンニンやポリフェノールには　以前から様々体に及ぼすよい影響が話題になっていたが、このページで紹介している「紅柿」は　生の時にはまさに渋柿の王様をもいうべき渋い柿であります。干柿にすることにより、この渋さが　甘さに感じる状態に変化しますが　成分そのものが消えるわけではありません。

本来柿に含まれているシブオール（タンニン）が水溶性の形だと舌に反応し脳で渋いと感じますが　　　
これが凝固して不溶性となれば、口に入れた時甘く感じるようになります。

また、このシブオール（タンニン）という成分は、血液中に停滞するアルコールを代謝・排出したり
血流改善や血圧降下作用もあるともいわれ　健康に関する評価も高い食品です。また柿そのものに防腐作用があるから、この紅柿も冷蔵後にいれておけば、一年中楽しむことができるのですね。
表面の白粉は果実の糖分の結晶です。（2月下旬から3月の様子です）　1月寒さが厳しくなるころから白粉が果肉を覆いはじめます。

紅干し柿販売ブロードビーンズ　山形まめ印屋

昨年度年明け販売イベント状況について（参考情報　一昨年度の販売イベント情報）　

■2015.01.09　紅干柿２L 保存料無添加品　ギフト品　年明け1月9日追加入荷しました
■2015.01.22　新春福袋の発送が終了しました
■2015.01.23　紅干柿（無添加）２Ｌ　32果　価格が下がりました
■2015.01.24　紅干柿（無添加）・（通常品）の訳有商品（セール品）の販売開始
■2015.01.24　紅干柿２Ｌ３２果（小袋）再入荷いたしました。今季は特別です。
■2015.01.24　バレンタインギフト限定品（小袋3袋セット）終了
■2015.2.9 ご贈答２L３２果紅干し柿終了
■2015.03.3　桃の節句ギフト限定品終了